La retrassia

Tot i que a Catalunya tenim diversos licors autòctons, habituals en les sobretaules, el més conegut i escampat pel territori és la retrassia, ratassia o ratafia (segons la zona).

De varietats n’hi ha tantes com cases en les que se’n fa, de totes formes, quasi totes porten nous tendres a la recepta i la seua elaboració és pels volts de Sant Joan.

Ja en les primeres dècades del present segle XXI, la recuperació d’antigues receptes, l’augment del consum i la seua difusió en fires i a les xarxes socials, són ben presents en el nostre dia a dia.

És per tot això, per no deixar caure en l’oblit, per tal que no es perdin les plantes dels nostres horts i es recuperin antigues tradicions, que hem volgut tirar endavant el projecte de la Retrassia, a través d’una de les receptes que es perd a finals del segle XIX, que no se’n sap ben bé l’origen i que, com en molts casos, les seues raons d’existir eren medicinals i digestives, tot i que sempre han estat una bona forma d’acabar un bon àpat amb un grapat de fruits secs.

Sovint parlem d’aquelles padrines, que eren les que passaven les receptes a les noves generacions però si ens parem a pensar uns segons, aquelles dones eren unes sàvies, amb una gran cultura del medi i de les plantes, i de com a través d’aquestes, es podien elaborar remeis per guarir mals o alleugerir dolors.

La nostra Retrassia porta poques espècies, la varietat de plantes no és molta i les nous verdes hi són però no en excés, així com tampoc no hi ha molt sucre afegit.

Sí que és cert que com la resta de retrassies o ratafies, acompanya força bé uns fruits secs o serveix per poder gaudir d’una bona sobretaula, però ens dóna marge gastronòmicament parlant, per poder-la assaborir en altres moments del dia, maridant amb tot un ventall de productes o ingredients que no els hi associaríem pas, ho sigui que fins i tot la podem utilitzar per obrir boca o fer el vermut.

Vam iniciar proves i receptes durant el 2015 i, l'any 2020, confinats, vam decidir tirar endavant el nostre projecte. Per Sant Joan vam elaborar la primera producció i a la tardor, vam poder tastar la nostra Arrels de Retrassia i assaborir-la, gaudint de la barreja dels extractes de les herbes i retornant a la natura, amb la frescor i tonalitat de cada una d’elles.

Esperem que gaudiu del plaer dels sentits.